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镍元素对不锈钢的影响(A)


更新时间:2021-12-06  


  在青岛浮山后的埠西市场,淡水鱼零售摊主杨先生夫妇已经从业10年了。不仅对各种淡水鱼烂熟于心,更练就了一手招徕顾客的好刀法,加工出的鱼片薄嫩美观,常叫顾客赞叹不已,但这些一切不能阻挡销量的直线下滑。

  杨先生说,埠西市场的淡水鱼摊位,由原先的四五个摊位已经减到只剩两个,市场不好干,很多商户都不做淡水鱼的买卖了,每一个顾客来,他们都提供最好的服务。一有鱼卖出,杨先生夫妇就要赶快帮消费者把鱼的内脏清理干净,该刮鳞的刮鳞,做红烧鱼的就给切段,想做酸菜鱼的就给切成鱼片。这一系列的动作在记者看来是那么迅速熟练,三下五除二就把鱼收拾好了。杨先生说,目前一天也就是卖200斤淡水鱼,而去年这个时候一天能卖400多斤。

  草鱼和清江鱼是销售最好的品种,草鱼过年的时候卖10元一斤,现在卖价涨到15元一斤,年前草鱼一天能卖200斤,现在100斤都卖不了。清江鱼和乌江鱼都是18元一斤,江团鱼每斤涨了10元,过年的时候卖25元一斤,现在卖35元一斤。鲤鱼过年的时候卖9元一斤,现在也卖15元一斤,其它品种的鱼每斤也普遍涨了三块钱。

  杨先生说,平时价格亲人的淡水鱼忽然“高贵”起来,消费者肯定接受不了,有的顾客一问价钱就走了。市民王女士从摊上买了一条野生黑鱼回家煮火锅用,她说每星期来条淡水鱼是很不错的选择,尽管鱼贵了,但孩子上高中,荤素营养得搭配好。一条黑鱼眨眼成了薄薄的鱼片,王女士对杨先生媳妇的刀工大加赞叹。这位老板娘说:“干这个活十来年了,平日里来的都是回头客。如果顾客觉得哪种淡水鱼价格太贵,我就推荐买别的性价比高的鱼替代一下,真希望鱼价能赶紧落一落。”

  随后,记者来到了城阳海产品批发市场,在这里有五六个淡水鱼摊位。水箱在地面上围成一个方形,很多淡水鱼在里面游动翻腾,数量比埠西市场多很多。摊主刘先生说,鲤鱼批发价以前才6.5元一斤,现在卖到11.5元一斤,草鱼以前7.5元一斤,现在卖12.5元一斤。他说现在淡水鱼贵了卖不动,每天也就出货三五百斤,去年这个时候销量要高出一倍。另一位卖淡水鱼的王先生说,他卖的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼大部分来自东北地区。去年他每天能销售4000多斤淡水鱼,今年销量比去年减少一半。来买鱼的王女士来自湖南,她说作为南方人喜欢吃淡水鱼,海鱼吃不大习惯。以前买鲤鱼是8元一斤,每周要吃两三次,现在涨到每斤十几块钱了,一般一个星期也就吃一次鱼了。

  5月9日天还没亮,记者就来到市北区大港淡水鱼批发市场。很多面包车、皮卡车载着大大小小的加氧水箱停在这里,过磅记账的师傅们吆喝着重量、鱼的品种,同时记录在小本子上,南方口音、东北口音、青岛口音、菏泽口音不绝于耳。批发市场的张经理突然接了个电话,说胶州那边一家淡水鱼养殖场要给他送花鲢鱼,但张经理不想要大个头的,他说:“你就给我准备两斤七八两到三斤半的,我要不了大的鱼,鱼太大了批发不出去,现在卖剩下的都是些大鱼!”张经理说淡水鱼以前销量还行,现在淡水鱼涨价,很多市民选择吃海鱼了,“现在两斤个头的鲅鱼也才20多块钱一斤,淡水鱼每斤十多块钱怎么卖?”

  问及淡水鱼涨价的原因,张经理分析说:去年行情不好,很多养殖淡水鱼的业户减少了放苗数量,市场上鱼变少了价格自然就高。另一方面南方很多池塘都填埋了,导致淡水鱼养殖面积减少,还有现在要保护饮用水,很多地方不允许在水库养鱼。另外,鱼饲料和人工成本涨得也很厉害。张经理说,这些因素共同导致了淡水鱼价格大涨,今年的淡水鱼比去年同期上涨了三分之一左右。

  在熙熙攘攘的人群中,有两位穿着防水服的师傅快速地处理着鲢鱼,他们把大个的鱼头和鱼身进行分离,鱼头是用来供给专做剁椒鱼头或者鱼头馆的饭店使用。张经理说这些是饭店提前一天晚上订的,他们工人处理干净后饭店直接可以烹饪。张经理给这些帮忙处理鱼的临时工每人100元工钱,他们每天凌晨从四点开始干活,到六七点钟结束。

  从江苏来的顾师傅站在大卡车上,手里持着一个大网兜,不断从大卡车的水池里往外捞鱼。这些草鱼活蹦乱跳,四五斤重的居多。他来到青岛一路上要在20多个批发点卸货,在大港这个市场基本属于最后的卸货点了,大概还剩3000多斤淡水鱼。这辆大卡车驾驶室与车厢之间放了两个大氧气罐,足够这一车鱼途中所需。他来青岛前要从当地多家养殖场收鱼,这次的货全是草鱼。顾师傅每四五天就往青岛送一次货,从江苏盐城到青岛需要六个多小时车程。为了能争分夺秒,保证鱼的鲜活,他们两名司机轮流开车。

  顾师傅说在江苏盐城,原先很多淡水鱼池都被填埋用来种水稻,鱼塘数量比以往减少一半,养殖面积少了淡水鱼产量就少了,价格自然也就上去了。另外,养鱼用的饲料价格也上涨了,去年饲料是1.7元一斤,今年涨到3.6元一斤。第三,人工成本也涨了,去年一个工人每天工钱130元,今年要200元。

  在大港淡水鱼批发市场,记者还巧遇埠西市场的淡水鱼商户杨先生夫妇,他们每天都来这进货。杨先生的妻子从顾师傅的水池中把鱼捞起,每一条鱼都要正反看一下,时而靠近鱼肚检查。她说要看看鱼的品相好不好,活性如何,身上有没有划痕,通体锃亮的比较好。另外,还要看一下个头的大小,太大太小了都不好。杨先生夫妇这次精心挑选了100多斤淡水鱼100多斤,他说这个数量比往常已经少多了,不敢进太多货。杨先生夫妻开车拉着鱼匆匆离开了,生意不好做,生活还得继续。

  在即墨王圈水库附近,有一处占地30多亩的鱼苗养殖基地,每一个池塘上方都罩着纱网。育苗场孙经理说他们这里有花鲢、白鲢、草鱼、青鲤鱼、红鲤鱼、鲫鱼等10多个淡水食用鱼的鱼苗,还出产观赏用的金鱼、锦鲤、红鲫鱼等鱼苗。每年5月到6月是集中孵化鱼苗的时期,过两个月之后就可以出售了。个头大的鱼苗一般是草鱼苗和红鲤鱼苗,个头小的一般是金鱼、红鲫鱼等观赏鱼苗。鱼苗一般长到5公分左右就出苗,一斤能有100多条。这些纱网是防止鸟类来偷吃的,鱼苗很小很密集,没有任何自我防护能力,遇到水鸟损失就太大了。

  来到池塘边上,孙经理的妻子正把一瓢鱼饲料撒在水面上,刚才平静的水面,瞬间从水底涌出成千上万条小鱼来抢食,五颜六色很漂亮,孙经理媳妇介绍说这就是锦鲤鱼苗。她说,鲤鱼、鲫鱼、红鲤鱼等的鱼苗可以自己繁殖,但是鲢鱼和草鱼必须从别人那买更小的幼苗养大一些再出售。因为这几种鱼产卵之后不能落地,必须在流动的水中,三天之后就出小鱼了,一碗小鱼就能有10万条。

  孙经理说:“目前青岛就即墨、原胶南有部分鱼苗场,鱼苗差不多两到三个月的时间就出池子,卖给淡水鱼养殖场。鱼饲料的投放,主要看水温还有鱼的大小。鱼苗很小的时候,100斤鱼苗每天3斤饲料就足够吃,长大些的时候每天要吃七八斤鱼饲料。鱼苗去了养殖场后,进入了快速生长期,像鲢鱼等一年能长三四斤,两年能长七八斤,这主要看水质肥不肥。”孙经理说,由于今年饲料价格和人工等成本上涨,他的鱼苗也只能涨价了,涨幅在30%左右。

  繁育鱼苗的成本不光一般的成品饲料,像金鱼和锦鲤刚孵化出来的时候是要喝豆浆的,他们要像喂小孩喝奶一样把豆浆洒入水中,20多天之后才掺点豆面或者加点饵料给小鱼吃。还好,像鲢鱼等鱼需要的饲料并不多,它们以水中微生物为食,花鲢鱼吃浮游动物,白鲢鱼吃浮游植物。鲢鱼是净化水质的一把好手,所以很多养殖池和公园湖泊里都需要投放鲢鱼苗,这也让孙经理的鱼苗生意还算很稳定。对于淡水鱼涨价,他也是喜忧参半,鱼价上涨短期会刺激更多的养殖需求,他的鱼苗需求量就大了。但过快上涨造成销量下降,又会根本上减少对鱼苗的需求,而且饲料人工等成本增加,赚钱更难,他还是觉得稳定的市场比较好。

  记者又采访了胶州一家淡水鱼养殖场的王经理,他承包了五六十亩鱼塘,主要养花鲢鱼和鲤鱼。王经理说,根据鱼苗大小和种类,有的鱼养几月就可以出塘售卖了,多数鱼要养上一两年,这就拉长了鱼在池塘里的时间,这段时间市场上鱼量不足,必然会导致淡水鱼的价格上涨。再加上现在养殖淡水鱼的人越来越少,出鱼量减少,自然价格就提高了。前几年一直偏旱缺水,养鱼的少了,幸好去年下雨量多,有利于淡水鱼养殖。他进的鱼苗来自胶州本地,基本在半斤重左右,需要养一两年才能出塘售卖,有时看着市场行情很好但没有成鱼可卖也挺无奈。看来等待淡水鱼长大也是一个相对漫长的过程,在养殖的过程中,市场自然希望有源源不断的鱼进入,如果上市量少,价格自然上涨。

  养殖户少了,鱼价格涨了,市场销量降了,甚至销售摊贩也少了,那么专门以烹饪淡水鱼的饭店生意受影响没有?青岛台东的一味一诚烤鱼店刘经理说,他们属于旺销店,有自己常年客户群。要维持好原来的老客户,是不能轻易涨价的,会让客户感觉不舒服。一年中淡水鱼有涨有跌,所以他们也只能在自己承受的范围内把账算好了,找一下平衡。现在淡水鱼价格上涨他们成本确实提高了,但店内卖价没有涨。他希望淡水鱼不要再涨下去了,能给他们留一点利润。

  青岛市厨艺研究会与青岛团膳行业协会副会长黄宏伟说,现在是封海的时候,按理来说淡水鱼的市场应该是不错的。市场上淡水鱼价格短期上涨对大型酒店影响不大,因为酒店合作的都是常年客户,一签一年的供应合同。就算市场上鱼的价格上涨,但是酒店和供应商执行的是合同价格,涨价这块成本是由供应商来承担的。如果实在供应商承受不了,会找酒店协商,看看酒店能不能适当提高菜单价格,减少供应上的损失。

  当然,如果淡水鱼一直这样涨下去,在拥有丰富海鱼供应的青岛,很多人会失去对淡水鱼的兴趣,改吃海鱼。只是水煮鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等大都需要淡水鱼作为食材,当用鲅鱼、鲈鱼、黑头甚至鼓眼、牙片、带鱼等来做,能做出那个味来吗?做好了,身价又得是多少……